非热加工在鲜切果蔬安全品质控制中的应用进展
Progress in Applications of Non-thermal Processing Technologies in Ensuring Safety and Quality of Fresh-cut Fruits and Vegetables作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2011年第32卷第9期
页 面：329-334页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
基 金：北京市科技计划项目(D101105046610001)
摘 要：鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点,基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术,在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展。
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