2010—2012年中国居民膳食结构状况

作     者：琚腊红 于冬梅 房红芸 郭齐雅 许晓丽 赵丽云 JU La-hong;YU Dong-mei;FANG Hong-yun

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室北京100050 

出 版 物：《中国公共卫生》 (Chinese Journal of Public Health)

年 卷 期：2018年第34卷第10期

页      面：1373-1376页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家卫生计生委(原卫生部)医改重大项目[中国居民营养与健康监测(2010-2013年)] 

主　　题：营养与健康监测 膳食结构 状况 

摘      要：目的分析2010—2012年中国不同地区居民膳食结构状况。方法 2010年8月—2012年12月,采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样方法,在全国31个省份150个监测点开展中国居民营养与健康状况监测调查,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和调味品称重法进行膳食调查,依据中国食物成分表计算标准人日的能量、三大营养素的摄入量和膳食结构比例。结果 2010—2012年中国居民平均每标准人日膳食能量摄入量为2 172.1 kal(9 079.4 KJ),碳水化合物为300.8 g,蛋白质为64.5 g,脂肪为79.9 g。膳食能量的53.1%来源于谷类,17.3%和15.0%来源于食用油和动物性食物。碳水化合物供能比例为55.0%,脂肪供能比例为32.9%,蛋白质供能比例为12.1%。蛋白质的食物来源中谷类食物占47.3%,动物性食物和大豆类食物占36.1%。脂肪的食物来源中植物性食物占64.1%,动物性食物占35.9%。大城市居民的谷类和碳水化合物的供能比均不足50%,中小城市居民的谷类食物供能比不足50%,大城市、中小城市和普通农村居民的脂肪供能比均超过了30%,2010—2012年中国居民的动物性食物、食用油和糖的供能比上升。结论 2010—2012年中国居民的膳食构成是以谷类和植物性食物为主,但不同地区居民有高热能、高脂肪和高糖摄入而接近西方膳食模式的趋势,建议在中国传统膳食结构基础上优化膳食结构,对于不同地区制定分类指导策略。