罗非鱼片渗透处理中的水分传递特性

作     者：段振华 徐松 冯爱国 汪菊兰 DUAN Zhen-hua;XU Song;FENG Ai-guo;WANG Ju-lan

作者机构：海南大学热带生物资源教育部重点实验室海南海口570228 海南大学海洋学院海南海口570228 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2008年第29卷第3期

页      面：136-139页

核心收录：

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0908[农学-水产] 08[工学] 09[农学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(30660145) 国家科技支撑计划项目(2007BAD76B06) 

主　　题：罗非鱼 鱼片 渗透处理 水分 传递 

摘      要：为了研究水产食品原料在不同的渗透处理条件下的水分传递规律,本实验选择了罗非鱼片为研究对象,采用食盐溶液作为渗透液,在改变渗透液浓度、固液比和鱼片厚度的条件下,研究了罗非鱼片的水分迁移变化特性。结果表明,鱼片在10%浓度的盐水溶液中表现为吸水增重,在20%以上的盐水中才会出现渗透脱水现象;在渗透液浓度和鱼片厚度不变的条件下,鱼片的脱水率随着固液比的增大而升高;同时厚度对鱼片脱水率的影响与渗透时间有关,渗透时间的延长会降低较薄鱼片的脱水率。