浅谈酱油生产工艺的立体布局——中小酿造企业的技改研究
作者机构：浙江省金华市酿造厂321000
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1993年第18卷第10期
页 面：28-29页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：我们的酱油酿造有其悠久的历史,以“伏酱秋油、日晒夜露的手工作坊式操作,延续酱油生产千百年。从“酱坊、“酱园直至今天的“酱油厂、“酿造厂,其工艺内容仍然是我们现代酱油生产的基础。历史的前进,技术的更新,酱油生产工艺、尤其是原始的手工作坊式生产方法,早已被明显地突破。目前,我国酱油酿造企业遍及各地的市、县和区、乡,规模大的年产酱油数万吨,规模小的年产酱油数百吨;各酿造企业酱油生产的工艺和方法。装备和设施不尽相同,但却大同小异。
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