豆渣的综合利用及研究进展
Comprehensive Utilization of Soybean Dregs and its Research Progress作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室哈尔滨***
出 版 物：《大豆科技》 (Soybean Science & Technology)
年 卷 期：2018年第4期
页 面：35-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：豆渣作为大豆加工副产品,虽然产量很高且赋有营养但多数被废弃,因此亟待深度开发利用。文章主要介绍了豆渣的营养价值和利用现状,就营养物质的研究、现代加工技术的运用、在食品中和饲料中的应用进行了综述,为豆渣的综合利用提供支持。
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