秦皇岛市售干制水产品中铅、镉、汞、砷的检测与食用风险评估

作     者：伊丽丽 王浩然 王红卫 刘斌 支雅男 YI Li-li;WANG Hao-ran;WANG Hong-wei;LIU Bin;ZHI Ya-nan

作者机构：河北环境工程学院 秦皇岛市疾病预防控制中心 

出 版 物：《现代预防医学》 (Modern Preventive Medicine)

年 卷 期：2018年第45卷第18期

页      面：3305-3308页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：河北环境工程学院博士启动基金项目(B201406) 秦皇岛市科技支撑计划项目(201601B043) 秦皇岛市重点研发计划科技支撑项目(201703A191) 

主　　题：干制水产品 铅 镉 汞 砷 风险评估 

摘      要：目的了解秦皇岛市售干制水产品中铅、镉、汞、砷污染状况,评估其食用安全风险。方法采集该市销售量较大的鱼类、软体类、甲壳类、棘皮类和藻类共5类70份干制水产品,利用电感耦合等离子体质谱法检测其铅、镉、总汞、总砷含量,依据国家食品卫生标准,采用食品安全指数评价方法进行风险评估。结果干制水产品中铅、镉、总汞、总砷的平均含量分别为0.57、1.06、0.07、8.92 mg/kg;食品安全指数均值为6.02,其中鱼类、软体类、甲壳类、棘皮类和藻类分别为5.49、6.79、9.41、3.89、2.27。铅、镉、总汞、总砷的食品安全指数均值分别为0.39、0.41、0.09、5.15。结论秦皇岛市售部分干制水产品样品存在超标情况,其余可安全食用。不同种类的干制水产品中所测4种元素含量相差很大。干制水产品中甲壳类的风险最大,尤其是砷的风险应引起足够的重视。