水产专家答疑“吃鱼头”
出 版 物：《江西食品工业》 (Jiangxi Food Industry)
年 卷 期：2005年第4期
页 面：63-63页
学科分类：090801[农学-水产养殖] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 0908[农学-水产] 08[工学] 09[农学]
主 题：剁椒鱼头 水产专家 海洋研究所 特色菜肴 鱼头豆腐 营养价值 鱼类研究 中科院 火锅 鱼肉
摘 要：不少饭店都以鱼头为特色菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头豆腐,还有鱼头火锅或鱼头宴.鱼头真像大家所认为的那样,比鱼肉营养价值更高吗?记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授.
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