外源绿原酸对黑莓汁花色苷的辅色效果

作     者：彭常安 姜雯翔 袁晔 唐小媛 卢锋波 韩永斌 PENG Chang-an;JIANG Wen-xiang;YUAN Ye;TANG Xiao-yuan;LU Feng-bo;HAN Yong-bin

作者机构：芜湖职业技术学院生物工程系安徽芜湖241006 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室江苏南京210095 

出 版 物：《江苏农业学报》 (Jiangsu Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第27卷第6期

页      面：1357-1362页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：江苏省自然科学基金项目(BK2009649) 国家科技服务企业项目(2009GJC10019) 

主　　题：黑莓汁 花色苷 绿原酸 辅色 

摘      要：为了探讨外源绿原酸对黑莓汁中花色苷的辅色稳定作用,本试验采用可见吸收光谱和高效液相色谱(HPLC)法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度对黑莓汁中花色苷的最大吸收波长和最大吸光度及花色苷组成变化的影响,比较了绿原酸辅色前后花色苷的热稳定性。结果表明:绿原酸对黑莓汁花色苷产生了增色效应(△Aλmax0)和红移效应(△λmax0)。辅色效应随绿原酸浓度的增大而增强,最适辅色pH值为3.6,低温有利于绿原酸的辅色。绿原酸辅色后黑莓汁中花色苷的组成不变,花色苷热稳定性增强。表明适量添加绿原酸有助于黑莓汁颜色的稳定。