红心地瓜臭氧减菌和无硫护色的工艺研究
Study on Ozone Reduction Bacteria and Sulfur Free Color Protecting Technology of Sweet Potato作者机构：龙岩市农业科学研究所福建龙岩364000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2016年第37卷第8期
页 面：104-108页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-C-07)项目 福建省龙岩市重点科技项目(2014LY22)
摘 要：通过对红心地瓜综合利用加工过程中,臭氧减菌和无硫护色工艺的单因素试验、正交试验和验证试验,检测地瓜片的菌落总数和对制得的地瓜干成品进行感官评分,结合生产实际臭氧减菌-无硫护色最佳工艺为:臭氧水浓度0.8 mg/L,处理时间11 min,臭氧水温度15℃;处理时间8 min,D-异抗坏血酸钠浓度为0.1%,柠檬酸浓度为0.1%。在此条件下,制得的地瓜干各项指标均符合产品要求,味道清香甜美,质地松软。
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