预处理及干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究进展
Advances in vitamin C content in dried fruits and vegetables by using pretreatment and drying methods作者机构：湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南农业大学资源环境学院湖南长沙410128
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2018年第34卷第7期
页 面：179-182页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：果蔬 干燥预处理 真空微波干燥 真空冷冻干燥 V_C
摘 要：文章从干燥预处理和干燥技术2个果蔬干制的重要环节出发,对国内外关于预处理和干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究现状进行了较全面的综述。
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