大豆分离蛋白膜研究

作     者：张民 秦培军 刘丁玉 ZHANG Min;QIN Pei-jun;LIU Ding-yu

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2010年第23卷第12期

页      面：20-22页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：大豆分离蛋白膜 多聚磷酸钠 羧甲基纤维素钠 磷酸化 

摘      要：以大豆分离蛋白(SPI)和甘油为成膜基质,研究多聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)、微波及磷酸化对大豆分离蛋白膜性质影响。结果表明,多聚磷酸钠可显著提高膜的水溶性(ρ0.01)和抗拉伸强度(ρ0.05),显著降低膜的氧气透过性(ρ0.01)和水蒸气透过性(ρ0.05);CMC–Na能显著提高膜抗拉伸强度(ρ0.01)和氧气透过性(ρ0.05),显著降低膜的水溶性、透光率及水蒸气透过性(ρ0.01);微波处理可显著提高膜的抗拉伸强度(ρ0.05),降低膜的水溶性(ρ0.05);磷酸化可显著降低膜的氧气透过性(ρ0.05)、透光率及抗拉伸强度(ρ0.01)。