植酸对果品的保鲜效果研究
STUDY ON PHYTIC ACID USED AS PRESERVATIVE作者机构：华中农业大学食品科技系武汉430070
出 版 物：《华中农业大学学报》 (Journal of Huazhong Agricultural University)
年 卷 期：1998年第17卷第6期
页 面：594-598页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了植酸对柑桔、苹果等果品的保鲜效果。结果证明 ,植酸具有一定的抑菌能力和调节果品新陈代谢的双重功能。单独使用植酸在失重、抑制果品的呼吸、保持果品中的营养成份及果实光洁度等方面有一定的效果。与被膜剂合用时效果更佳。
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