影响TH-AADY复水活化时酵母活细胞数因素的探讨
Discussion on the factors affecting living cell number of TH-AADY during resumption and activation作者机构：江苏食品职业技术学院江苏淮安223003
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2007年第26卷第12期
页 面：61-63,76页
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：影响(TH-AADY)复水活化后酵母活细胞数的主要因素有复水活化液的用量、糖浓度、复水活化温度和时间;通过试验确定了TH-AADY最佳复水活化工艺条件;试验结果表明,TH-AADY的复水温度在38℃～40℃,时间10min～15min,活化温度为35℃,活化时间为60min,复水活化液糖浓度为5%,复水活化液的用量为TH-AADY用量的20倍。
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