转基因食品中的天然毒素与抗营养素

作     者：韩军花 杨月欣 Han Junhua;Yang Yuexin

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2005年第5卷第1期

页      面：79-85页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家科技部863计划(No.2001AA212291) 国家科技部973计划(No.2001CB109007) 

主　　题：转基因食品 天然毒素 抗营养素 食品安全 

摘      要：近年来转基因食品在全球的发展非常迅速,但同时,其食用安全与否也成了摆在政府、科学界和消费者面前的首要问题。植物食品中存在许多种天然毒素和抗营养素,可降低食品的营养价值或对人体产生毒性作用。而转基因食品由于外源基因的插入,是否会影响食品中天然毒素和抗营养素的表达或含量的高低是一个值得关注的食用安全性问题,同时也是评价转基因食品与亲本食品“实质等同性的一个关键指标。文章在介绍了食品中常见天然毒素和抗营养素的基础上,总结了国外文献中转基因植物食品(大豆、玉米、油菜、番茄、马铃薯)中天然毒素和抗营养素的检测结果,以期为今后的政策和研究提供依据。