乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质

作     者：罗发兴 黄强 张乐兴 李琳 Luo Fa-xing;Huang Qiang;Zhang Le-xing;Li Lin

作者机构：华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东广州510640 

出 版 物：《华南理工大学学报（自然科学版）》 (Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition))

年 卷 期：2008年第36卷第3期

页      面：45-49页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金重点项目(20436020) 广东省自然科学基金团队项目(05200617) 2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003) 

主　　题：蜡质马铃薯淀粉 乙酰化己二酸双淀粉 交联 流变性 表观黏度 

摘      要：采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.