榴莲蜜变温间歇干燥

作     者：Chong Chien Hwa Law Chung Lim 董宝宝(译) 徐庆(校) Chong Chien Hwa 1, Law Chung Lim2 1Chemical Engineering Programme, School of Engineering, Taylor’s University, 47500 Subang Jaya, Selangor, Malaysia. 2Faculty of Chemical and Environmental Engineering, The University of Nottingham, Malaysia campus, Broga Road, 43500 Semenyih, Selangor, Malaysia.

作者机构：马来西亚泰勒大学化学工程系雪兰莪州47500 诺丁汉大学马来西亚分校化学与环境工程系雪兰莪州43500 天津科技大学机械工程学院天津300222 

出 版 物：《干燥技术与设备》 (Drying Technology & Equipment)

年 卷 期：2013年第11卷第1期

页      面：23-42页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 070104[理学-应用数学] 0701[理学-数学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：马来西亚科学技术部的支持 "e-Science基金"的资助(03-02-12-SF0001) 

主　　题：榴莲蜜 低温除湿空气 有限差分法 有效扩散系数 产品质量 总颜色变化 

摘      要：新鲜的榴莲蜜舍糖量高，水分多，是一种很容易腐烂的水果。为了能够延长贮存时间必须降低含水量。由于舍糖量高，当用传统的热风干燥进行干燥时，榴莲蜜表面会出现焦糖化。为了克服这个问题，在干燥的开始阶段应用间歇热泵干燥机，在干燥中期应用低温的除湿空气。结果表明：利用循环温度和递升温度干燥的样品湿含量可降低到0．081—0．110（g水／g干物质k此研究中用有限差分法来估算有效扩散系数值，较好地模拟了干燥动力学数据。就产品质量而雷，在循环温度干燥中减少热风干燥时间可生产柔软的干燥产品。而且，低温除湿空气的缓苏作用能减少干燥样品的总体颜色变化。