营养麦胚片的研制
Preparation of the nutrient wheat germ flake作者机构：武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2007年第32卷第7期
页 面：235-238页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：湖北省教育厅重点科学研究项目(2001A18004)
摘 要：主要介绍了营养麦胚片(固体饮料)的研制过程。确定了营养麦胚片的适宜配方为麦胚6g、黄原胶0.35g、羟丙基甲基纤维素0.5g、β-环糊精0.2g、干法糊化糯米粉7g、蔗糖11g、氯化钠0.35g、柠檬酸0.12g、麦奶香精0.3g。该麦胚片可保持原麦胚的营养成分,经冲调,营养麦胚片均匀悬浮,原麦胚可见,口感滑润,滋味纯正,具有麦香味。
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