啤酒废酵母自溶条件的研究
Study on Autolysis Conditions of Waste Brewer s Yeast作者机构：四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系雅安625000
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2006年第27卷第5期
页 面：28-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5·0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0·498g/100mL,产品得率47·50%,风味非常醇厚。
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