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生物胶凝剂、增稠稳定剂的性能及应用

作     者：徐盛堂 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：1996年第3期

页      面：33-37页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：食品添加剂 生物胶凝剂 增稠稳定剂 性能 应用 

摘      要：随着加工食品的多样化,食品胶凝剂、增稠稳定剂的用途也越来越广泛,目前市场上已涌现出许多新型食品,人们更期待开发溶解性、耐热性、耐酸性等性能较高的新型食品添加剂。许多生物高分子多糖类有优良的生理效果。

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