丙烯酰胺毒性研究进展
Research Progress on the Toxicity of Acrylamide作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室教育部果蔬加工工程技术研究中心北京100083
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2018年第18卷第8期
页 面：274-283页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-12-0520) 高校基本科研业务费专项资金项目(2016QC098)
摘 要：丙烯酰胺是一种重要的化工原料,也是美拉德反应的副产物之一,广泛存在于热加工食品中。其毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及致癌性等,其中神经毒性在人体内得到证实。本文从丙烯酰胺的代谢、毒性及其作用机制、毒性干预等方面进行综述,并展望未来丙烯酰胺研究的发展方向。
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