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抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响

Effect of antioxidant on ascorbic acid during the processing of Chinese date juice

作     者：陈月英 朱维军 王林山 CHEN Yue-ying;ZHU Wei-jun;WANG Lin-shan

作者机构：河南农业职业学院河南郑州451450 漯河职业技术学院河南漯河462002 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2006年第25卷第2期

页      面：57-58页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：大枣汁 加工 抗氧化剂 

摘      要：大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术。通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和Na2EDTA对氧化型VC的降解起抑制作用,六偏磷酸钠可使氧化型VC的含量增高。

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