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酸奶冰淇淋的研制

Study and manufacture of yoghurt ice cream

作     者:申晓琳 张雪 曲多 张娟红 SHEN Xiao-lin;ZHANG Xue;QU Duo;ZHANG Juan-hong

作者机构:郑州牧业工程高等专科学校食品工程系郑州450008 湖滨果汁饮品有限公司三门峡472000 

出 版 物:《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期:2005年第30卷第8期

页      面:71-73页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基  金:河南省重大科技攻关项目(8222010600) 

主  题:酸奶 冰淇淋 研制 

摘      要:研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。

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