甘三酯晶型转变及β′晶型稳定性的影响因素
Polymorphism of Triacylglycerols and Influence Factors of β′ Polymorphic Forms Stability作者机构：中粮东海粮油工业(张家港)有限公司江苏张家港215634 无锡中粮工程科技有限公司江苏无锡214035 无锡市新耀生物工程技术有限公司江苏无锡214030
出 版 物：《粮油加工（电子版）》 (Machinery for Cereals Oil and Food Processing Main Contents)
年 卷 期：2014年第3期
页 面：40-43页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本文主要介绍了脂肪的晶型及甘三酯晶型的转变规律,分析了影响β′晶型稳定性的主要因素,并介绍了脂肪同质多晶特性对脂肪食品品质的影响。
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