果酒中有机酸的作用及检测方法研究
Research on effect and detection method of organic acids in fruit wine作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室湖南长沙410128 天下果业开发有限公司湖南湘西自治州416000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2018年第37卷第6期
页 面：183-187页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。
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