溶剂体系酶催化酸解反应合成富含共轭亚油酸油脂的研究

作     者：石红旗 林学政 梁锦来 刘发义 李光友 Shi Hongqi;Lin Xuezheng;Miao Jinlai;Liu Fayi;Li Guangyou

作者机构：国家海洋局第一海洋研究所青岛266003 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2002年第2卷第1期

页      面：1-7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家海洋局青年海洋科学基金(No.99604) 

主　　题：溶剂体系 酶催化 酸解反应 合成 共轭亚油酸 甘油酯 食用油脂 

摘      要：研究了溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸(CLA)与油脂酸解反应制备富含共轭亚油酸油脂的影响因素考察了温度、底物配比、酶量、体系水分、无机盐等因素对酯交换反应的影响结果表明,适宜的工艺条件是:水含量0.5％, 底物配比2:1,温度50℃,酶量200U/g油脂,在上述条件下反应12h,花生油中共轭亚油酸含量可达18％左右研究了溶剂体系中脂肪酶对共轭亚油酸异构体的底物选择性,结果表明,脂肪酶催化10,12-十八碳二烯酸酸解反应优于9。