八字结面包
出 版 物：《饮食科学》 (Diet Science)
年 卷 期：2015年第4期
页 面：64-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：面包机 八字结 面团揉 面压 保鲜膜 成条 二次发酵 凹印 刘思
摘 要：用料：高粉200克,低粉50克,黄油23克,糖40克,盐2克,酵母3克,鸡蛋液2 3克,牛奶2 3克,水120克。做法：1.将除黄油外的面团用料放入面包机桶内,启动和面程序和面15分钟。2.放入软化的黄油,再次启动和面程序,将面团揉至完全阶段。3.基础发酵至面团增至2.5倍大,取出面团按压排气,分割成剂子,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。4.将剂子擀成椭圆形,翻面压薄底边,自上而下卷成条状,掐紧接口搓成长条，一次不容易搓到需要的长度，可略松弛一小会儿再搓。
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