食物蛋白致敏成分检测技术研究进展
Review on Research of Detection Technology for Food Protein Allergens作者机构：中国计量学院生命科学学院/浙江省海洋食品加工质量控制技术与仪器工程实验室浙江杭州310018
出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)
年 卷 期：2014年第28卷第9期
页 面：1669-1676页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
基 金：国家"十二五"科技支撑计划课题(2011BAK10B03)
摘 要：食物过敏是指所摄入的食物中某种组成成分(主要为蛋白质)作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应疾病。食物致敏蛋白的快速高效检出已成为目前食品行业关注的重点。本文介绍了食物致敏原致敏机制,体内、体内检测技术的最新研究进展,并对各种检测技术的优缺点进行了深入分析。在此基础上,对食物蛋白致敏成分检测技术的发展趋势进行了展望,以期为致敏蛋白的深入研究提供参考。
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