淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用
The Application of Lin-fan Yeast Starter in Fangxian Rice Wine Production作者机构：发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心湖北省工业微生物重点实验室湖北工业大学武汉430068 房县黄酒和发酵产业局房县442100
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2018年第39卷第8期
页 面：72-74页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500) 湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
摘 要：将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要求,氨基酸含量明显高于传统工艺,高级醇含量则少于传统工艺。
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