新型灌蟹鱼茸蛋加工工艺研究
作者机构：江苏徐州工程学院食品(生物)工程学院221008
出 版 物：《科学养鱼》 (Scientific Fish Farming)
年 卷 期：2012年第34卷第8期
页 面：75-76页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
主 题：加工工艺 鱼茸 蟹黄 蛋 鱼糜制品 配料比例 工艺制作 平衡膳食
摘 要：传统鱼茸蛋是方便、廉价的鱼糜制品。新型灌蟹鱼茸蛋是以鱼糜为主料，辅以蔬菜、蟹黄馅以及多种调料，按照严格的配料比例，经新型加工工艺制作而成，符合营养互补、合理搭配的平衡膳食要求。产品具有造型逼真、鲜嫩味美、油润可口等特点。
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