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延长美味八珍鸡腿保质期的研究

作     者：孙健 徐幸莲 陈伯祥 

作者机构：南京农业大学食品科技学院210095 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：1998年第12期

页      面：24-25页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：鸡腿 真空包装 微波处理 巴氏杀菌 烧鸡 保质 

摘      要：试验的主要目的就是为提高八珍鸡腿的保质期。结果表明,单纯真空包装只能在一定程度上延长保质期,而将鸡腿真空包装后微波处理和巴氏杀菌,则可使细菌数大大低于单纯真空包装,延长保质期。

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