南瓜在发酵面制品中的应用研究
Application of Pumpkin in Fermented Flour Products作者机构：河南科技学院食品学院河南新乡453003
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2006年第3期
页 面：36-37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索。结果表明,面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响产品的感官品质,降低面坯的发酵速度。南瓜泥与面粉的比例以1∶1.5为最佳。
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