‘妃子笑’荔枝果肉中主要风味物质与钾钙镁含量的关系

作     者：苏阳 周晓超 高丹 周开兵 SU Yang;ZHOU Xiaochao;GAO Dan;ZHOU Kaibing

作者机构：海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室 

出 版 物：《热带作物学报》 (Chinese Journal of Tropical Crops)

年 卷 期：2015年第36卷第6期

页      面：1131-1135页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(No.31160383) 

主　　题：妃子笑荔枝 钾 钙 镁 风味品质 

摘      要：以‘妃子笑’荔枝(Litchi chinensis *** Feizixiao)果肉为试验材料,探讨果肉主要风味物质变化与果肉中K、Ca和Mg含量变化的关系。结果表明,在果实生长发育过程中,可溶性糖含量在采前7 d达到高峰,总酸含量在采前5 d达到最低值,糖酸比总体上升但采前5 d后呈下降趋势;单宁含量呈下降趋势,在采前7 d达最低且此后无显著变化;果肉中全K含量总体上呈先下降后上升的趋势,水溶性K含量动态变化曲线呈V形,全Ca、全Mg、水溶性Ca和水溶性Mg等含量均变化不显著;K和Ca相互促进吸收,Mg与K、Ca无关;果肉中K和Ca含量较高是促进荔枝果实主要风味品质良好发育的主导因素;总酸和单宁含量均分别与全K和水溶性K含量的一元指数函数回归方程显著,且均呈负相关;果肉中Mg可能与果肉主要风味品质变化无关。