扇贝裙边发酵制备ACE抑制肽的菌种筛选与鉴定

作     者：高洁 高翔 魏玉西 张雪梅 焦奎 王金梅 李钰金 GAO Jie;GAO Xiang;WEI Yuxi;ZHANG Xuemei;JIAO Kui;WANG Jinmei;LI Yujin

作者机构：青岛大学生命科学学院山东青岛266071 荣成泰祥食品股份有限公司山东荣成264309 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2018年第32卷第10期

页      面：1960-1968页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省重点研发计划(重大关键技术)项目(2016ZDJS06A01) 青岛市民生科技计划项目(17-3-3-68-nsh) 

主　　题：纳豆菌 扇贝裙边 多肽含量 ACE抑制率 菌株鉴定 

摘      要：为筛选出适用于发酵扇贝裙边制备降血压活性多肽的纳豆芽孢杆菌,以发酵物中多肽含量及其对血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,从7种纳豆产品中筛选出7株具有较高蛋白酶活性的纳豆菌用于发酵扇贝裙边。结果表明,菌株BN-30发酵扇贝裙边的多肽含量高达221 mg·g-1(干发酵物),对ACE抑制率达77.11%。经16S r DNA序列分析鉴定,确定菌株BN-30为芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌种纳豆亚种。本研究结果为纳豆菌发酵海洋贝类制备ACE抑制肽的研究提供了一定的理论依据。