大豆球蛋白碱性亚基的分离纯化、特性及应用研究进展

作     者：赵国萍 李迎秋 ZHAO Guo-ping;LI Ying-qiu

作者机构：齐鲁工业大学食品科学与工程学院济南250353 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2016年第27卷第5期

页      面：164-167页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(31371839) 山东省高校科学与技术发展规划(J13LE02) 

主　　题：大豆球蛋白碱性亚基 分离纯化 功能特性 抗菌特性 应用 

摘      要：大豆蛋白是一种含有低纤维和平衡氨基酸的优质植物蛋白来源,营养价值高,应用范围广。大豆球蛋白碱性亚基是大豆蛋白11S组分中的碱性多肽链。大豆球蛋白碱性亚基具有独特的溶解性、低抗原性和优异的乳化性、耐高温、易吸收及抗菌特性,将其添加到食品中既能发挥其营养功能又能提升食品的品质,延长储存期,具有广阔的开发前景。本文介绍了大豆球蛋白碱性亚基的等电点沉淀法及层析法等分离纯化方法研究及其功能特性、抗菌特性的研究进展,并指出了大豆球蛋白碱性亚基未来的研究方向及可应用的发展前景,为其进一步的深入研究和综合开发利用提供一定的参考。