贵州特色苦荞食品黄酮与免疫调节作用评价

作     者：李勇 曾海英 LI Yong;ZENG Hai-ying

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省薏苡工程技术研究中心贵州贵阳550025 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第13期

页      面：168-174页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：省科技厅攻关项目(黔科合农G字4003号) 省科技厅重大专项(黔科合重大专项字6023) 省科技厅联合基金(黔科合LH字7673) 

主　　题：苦荞食品 苦荞黄酮 免疫调节 免疫低下小鼠 

摘      要：对贵州苦荞茶、米、面粉、挂面以及荞羹5种特色荞食的黄酮进行分析,并综合评价其免疫调节作用,旨为区域性特色食品研发与推广提供数据支撑。通过检测,5类荞食黄酮含量差异较大,其中荞茶总黄酮含量最高,达19.83 mg/g;芦丁19.04 mg/g、槲皮素0.67 mg/g、山奈酚-3-O-芸香糖苷0.12 mg/g;对环磷酰胺构建的免疫低下模型小鼠定量灌胃各类荞食醇提物10 d,结果表明苦荞茶醇提物对小鼠免疫调节作用最强;综合评价5种贵州特色荞食的小鼠免疫调节作用,5类食品均有免疫正向调节作用,且与黄酮含量呈极显著正相关(P苦荞米苦荞面粉苦荞羹苦荞挂面。