负离子复合制剂对冷藏期猪肉微生物数量及pH值的影响

作     者：王震 乔鹏飞 王传龙 张敏 

作者机构：延边大学农学院动物科学系 

出 版 物：《黑龙江畜牧兽医》 (Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine)

年 卷 期：2018年第15期

页      面：110-113页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：吉林省重点专项科技研发项目“肉猪无抗系列饲料的研发与应用”(201802074NY) 

主　　题：负离子复合制剂 冷藏期 硒锗 猪肉pH值 微生物数量 

摘      要：为了研究负离子复合制剂对冷藏期猪肉微生物、pH值和硒含量、锗含量的影响,试验将60头45日龄左右的健康杜长大三元杂交仔猪（公母各半,公猪去势）随机分为2组,对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂基础日粮＋0.25%负离子复合制剂,生长到（115.0＋4.5）kg进行屠宰,屠宰后采集前腿、里脊和后腿肉,测定微生物数量、pH值、硒含量、锗含量。结果表明：试验组有害菌数少于对照组;在贮藏期间不同部位猪肉pH值均呈上升趋势,但试验组上升速度低于对照组;试验组猪肉硒、锗含量显著高于对照组（P〈0.05）。说明日粮中添加负离子复合制剂可抑制冷藏期间猪肉pH值的增长和猪肉微生物数量,减缓猪肉腐败速度;还能够提高猪肉中硒、锗含量,改善猪肉品质。