乌龙茶风味猪肉脯的加工工艺研究
Research on Processing Technology of Oolong Tea-style Pork Tart作者机构：漳州科技职业学院食品科技学院福建漳州363202
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2018年第3卷第11期
页 面：163-166页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：2016年福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(编号:JAT160967)
摘 要：乌龙茶风味猪肉脯将乌龙茶粉与传统的猪肉脯进行结合,克服了猪肉脯高脂肪、口味单一的不足。本文应用新工艺加工乌龙茶风味猪肉脯,并对腌制的时间、腌制温度、烘干方式、乌龙茶粉的添加量等进行研究,优化了有关的工艺参数,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。
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