月鳢和乌鳢肌肉营养成分的比较研究
Comparative Study on Muscle Ingredient between Channa asistica and Ophiocephalus argus
作 者：陈芳 杨代勤 方长琰 罗静波
作者机构：湖北农学院湖北荆州434103
出 版 物：《水产科学》 (Fisheries Science)
年 卷 期：1999年第18卷第5期
页 面：6-7页
学科分类：0710[理学-生物学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 07[理学] 071002[理学-动物学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：月鳢 乌鳢 营养成分 鱼肉
摘 要：比较分析了月鳢和乌鳢肌肉的营养成分。月鳢的蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均高于乌鳢。从营养学的角度提示了月鳢食用价值优于乌鳢。
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