马铃薯酸牛奶加工技术的探讨
Study on processing technology of potato yoghurt作者机构：贵州农学院食品科学系贵阳550025 贵阳市花溪奶牛场 贵州农学院食科系
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：1997年第18卷第2期
页 面：67-70页
核心收录：
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯的牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。
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