泰和乌鸡蛋品质及营养成分分析

作     者：尚柯 米思 李侠 张春晖 范玉庆 韩东 SHANG Ke;MI Si;LI Xia;ZHANG Chunhui;FAN Yuqing;HAN Dong

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 泰和县泰和乌鸡产业办公室泰和343700 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第6期

页      面：223-226页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：泰和乌鸡(蛋)营养 功能组分挖掘及功效评价 

主　　题：泰和乌鸡蛋 品质 营养成分 矿物质元素 

摘      要：为了研究泰和乌鸡蛋品质特性及营养成分,对比分析了泰和乌鸡蛋、杂交乌鸡蛋与普通饲料鸡蛋,分别测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、水分、粗蛋白、粗脂肪、总胆固醇、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、镁、铁、锌、硒等矿物质元素含量。结果表明:泰和乌鸡蛋与杂交乌鸡蛋均体型小、质量轻,蛋壳较薄,蛋黄比率、哈氏单位较低;水分、粗蛋白含量与普通饲料鸡蛋差异不显著(p0.05);泰和乌鸡蛋粗脂肪含量显著低于普通饲料鸡蛋(p0.05),为7.10%;泰和乌鸡蛋与杂交乌鸡蛋总胆固醇、磷脂含量显著高于普通饲料鸡蛋;泰和乌鸡蛋中维生素A、维生素B2含量显著高于普通饲料鸡蛋,为4.05 mg/kg,433.11μg/kg,同时富含丰富的矿物质元素,钙、镁、锰、铁、锌和硒元素含量显著高于普通饲料鸡蛋及杂交乌鸡蛋(p0.05),分别为457.52 mg/kg,111.69 mg/kg,245.67μg/kg,21.98 mg/kg,13.03 mg/kg和228.53μg/kg,其铁、锌、硒元素含量分别是普通饲料鸡蛋含量的1.69,1.44和1.17倍,分别是杂交乌鸡蛋的1.95,2.00和1.13倍。