富铁面粉预防缺铁性贫血的研究　1．铁剂的选择制备及富铁面粉的稳定性实验

作     者：邓述衍 耿建群 刘曙光 郑滨 

作者机构：中国儿童发展中心 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：1994年第9卷第1期

页      面：16-22页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：联合国儿童基金 

主　　题：强化剂 富铁面粉 稳定性 硫酸亚铁 

摘      要：本研究比较了国外用于面粉添加的两类铁源，还原铁粉和亚铁盐。实际上没有一种单一铁源能理想地适合于所有面粉及面制品的强化。因此有必要综合考虑其生物利用率、协同配伍性、技术可行性及价格等因素而加以选择。我们选用相对生物利用率高，性能稳定，价廉的复合结晶硫酸亚铁作为补充和强化面粉的铁盐。研究和建立了制备该种铁盐的简便方法。产物的质量符合美国食品添加剂法规。并用该种铁盐配成４０ｍｇＦｅ＋＋／Ｋｇ的富铁面粉，在５０℃恒温条件下加速贮存实验和高温季节半年以上的存放实验证明它和面粉可以形成较稳定的配伍，经检验，贮存后的富铁面粉各项指标均符合国家标准。