具有初始孔隙的速溶咖啡冷冻干燥试验

作     者：王维 李强强 陈国华 李恒乐 杨菁 张朔 WANG Wei;LIQlangqlang;CHEN Guohua;LI Hengle;YANGJing;ZHANG Shuo

作者机构：大连理工大学化工机械与安全学院大连116024 香港理工大学机械工程系 

出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)

年 卷 期：2018年第49卷第6期

页      面：347-353页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 081701[工学-化学工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(21676042) 辽宁省自然科学基金项目(201602167) 

主　　题：速溶咖啡 冷冻干燥 初始孔隙 试验 

摘      要：为了缩短冷冻干燥时间,降低过程能耗,研究了初始非饱和物料干燥技术在速溶咖啡的冷冻干燥工艺中的应用。以速溶咖啡为溶质,制备了具有不同初始饱和度的冷冻咖啡物料样品,并进行了冷冻干燥试验。研究结果表明,相对于传统的咖啡冷冻干燥,初始非饱和咖啡物料能够显著强化冷冻干燥过程。干燥产品SEM形貌显示,初始非饱和物料的干燥产品具有疏松的球状孔隙空间,孔隙之间连通性好,有利于水蒸气的迁移。在干燥室压力11~33 Pa条件下,压力对冷冻干燥过程几乎没有影响,提高环境温度有利于缩短冷冻干燥时间,组合加热能够进一步强化冷冻干燥过程。当温度超过45℃时,饱和物料会发生崩塌,而非饱和物料则能够保持稳定的结构。饱和咖啡物料的冷冻干燥过程经历升速、恒速和降速3个阶段,非饱和物料则始终处于降速阶段。