青岛市部分市售海产品中甲醛与二甲胺含量的测定

作     者：罗雅琼 于维森 于红卫 孙枫林 吕晓静 赵金泉 LUO Yaqiong;YU Weisen;YU Hongwei;SUN Fenglin;L Xiaojing;ZHAO Jinquan

作者机构：青岛大学公共卫生学院山东青岛266021 青岛市疾病预防控制中心理化检验科 

出 版 物：《青岛大学学报（医学版）》 (Journal of Qingdao University(Medical Sciences))

年 卷 期：2018年第54卷第1期

页      面：62-65,69页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：青岛市医药科研指导计划项目(2016-WJZD091) 

主　　题：海味 甲醛 二甲胺类 食品检查 青岛 

摘      要：目的检测不同海产品在不同时间点的甲醛(FA)与二甲胺(DMA)水平,建立内源性FA与DMA的基线标准,为执法部门鉴定FA来源提供依据。方法从青岛市水产码头购买软体类、甲壳类海产品4种共100份,其中包括对虾30份、章鱼25份、虾蛄20份、枪乌贼25份,分别采用柱前衍生超高效液相色谱法和抑制型离子色谱法测定FA和DMA的含量。同时,分别测定100份样品在低温贮藏第1、7、10、20、30天时FA和DMA值。结果多数样品FA含量处于低端水平,FA本底含量平均值枪乌贼为30.54 mg/kg、虾蛄为6.11 mg/kg、对虾为1.09mg/kg、章鱼为0.44mg/kg,枪乌贼、虾蛄、对虾和章鱼中FA含量中位值分别为0.25、0.22、0.25和0.25 mg/kg。对样品FA与DMA含量的连续测定结果表明,FA与DMA含量在1个月内呈增加趋势,证明了样品内源性FA的存在,且DMA与FA增长趋势基本类似。结论鲜活海产品中确实存在一定本底含量的内源性FA,大多数处于低端水平。对海产品中FA与DMA的联合测定,可为判断海产品的FA是内源产生还是外源添加提供理论指导和技术支持。