31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究

作     者：王志伟 王秀贞 唐月异 吴琪 孙全喜 杜龙 刘婷 张欣 王传堂 Wang Zhiwei;Wang Xiuzhen;Tang Yueyi;Wu Qi;Sun Quanxi;Du Long;Liu Ting;Zhang Xin;Wang Chuantang

作者机构：山东省花生研究所山东青岛266100 

出 版 物：《山东农业科学》 (Shandong Agricultural Sciences)

年 卷 期：2018年第50卷第6期

页      面：52-56页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：国家花生产业技术体系项目(CARS-13) 山东省农业科学院重大科技成果培育计划项目(2014CGPY09) 山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2016-02) 

主　　题：花生 食用品质 感官评价 

摘      要：选取31个花生品种(系),分别对其生花生和烘烤后的熟花生进行感官评价研究。用脆性、细腻度、甜味、苦味、异味和总体喜欢度共6项指标对生花生进行感官评价,结果表明,不同品种(系)生花生在脆性和甜味方面达极显著差异,而细腻度、苦味、异味和总体喜欢度之间差异不显著。按颜色、脆性、细腻度、甜味、苦味、烤花生味、异味和总体喜欢度共8项指标对烘烤后的熟花生进行感官评价,显示:不同品种(系)熟花生在颜色、脆性、甜味、烤花生味和总体喜欢度5个方面均达极显著差异,而细腻度、苦味、异味之间的差异不显著。根据熟花生8个感官品质指标数据进行系统聚类分析,在遗传距离1.5时可将参试花生品种(系)划分为4类,大致分别对应感官品质指标最好、较好、居中和较差的类群,其中,花育962、花育961等10个总体感官品质好的品种聚为一类。