一株常温保藏即食小龙虾优势腐败菌的分离及鉴定

作     者：于晓慧 葛孟甜 林琳 姜绍通 陆剑锋 YU Xiaohui;GE Mengtian;LIN Lin;JIANG Shaotong;LIU Jianfeng

作者机构：合肥工业大学食品科学与工程学院安徽合肥230009 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2018年第5期

页      面：33-38页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48) 

主　　题：即食小龙虾 优势腐败菌 分离 鉴定 

摘      要：采用传统平板分离纯化方法,从腐败终点的即食小龙虾中分离出全部腐败菌,通过初步的形态观察、细胞染色和显微镜镜检对其进行分类。再将其分别接种到无菌龙虾肉中,测定各种菌的菌落增长数和挥发性盐基氮(TVB-N)的值,并以产量因子Y(TVB-N/CFU)判定致腐能力,确定优势腐败菌,最后对优势腐败菌进行形态学鉴定、生理生化实验和16S rRNA分子生物学鉴定。研究表明:从小龙虾中共分离得到186株菌落,归为4类,得出3号菌的腐败能力最强,且占菌落总数的86.2%,比重最大,确定为优势腐败菌,鉴定结果为柠檬酸杆菌Y3(Citrobacter murliniae Y3)。