咨询与建议

看过本文的还看了

相关文献

该作者的其他文献

文献详情 >大豆分离蛋白加工中消泡剂对产品功能特性的影响 收藏

大豆分离蛋白加工中消泡剂对产品功能特性的影响

Effect of addition of defoamer on functional properties of soybean protein isolate

作     者:刘军 何东平 王洪彩 范书琴 王彩华 李成辉 LIU Jun1 , HE Dongping2, WANG Hongcai1 , FAN Shuqin1 WANG Caihua1 ,LI Chenghui1

作者机构:山东禹王生态食业有限公司山东禹城251200 武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 

出 版 物:《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期:2018年第43卷第5期

页      面:48-51,62页

核心收录:

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主  题:消泡剂 大豆分离蛋白 功能特性 

摘      要:在大豆分离蛋白加工过程中,研究消泡剂添加量对大豆分离蛋白功能特性的影响,如大豆分离蛋白的凝胶强度、持水性、起泡性、泡沫稳定性、吸油性和疏松密度,并对不同消泡剂添加量加工的大豆分离蛋白进行豆腐的应用验证。结果表明:随着消泡剂添加量增加,大豆分离蛋白凝胶强度和吸油性提高,但持水性、起泡性和泡沫稳定性降低;不添加消泡剂和消泡剂添加量达到0.7 kg/m^3时,采用大豆分离蛋白制作的豆腐组织状态和口感都会变差。

读者评论 与其他读者分享你的观点

用户名:未登录
我的评分