高钙含量肽钙螯合物的制备与表征分析

作     者：申勇涛 原恺 霍乃蕊 程稚玲 韩克光 范华 樊玮鑫 Shen Yongtao;Yuan Kai;Huo Nairui;Cheng Zhiling;Han Keguang;Fan Hua;Fan Weixin

作者机构：山西农业大学动物科技学院山西太谷030801 山西省院士专家服务中心山西太原030000 山西农业大学实验中心山西太谷030801 

出 版 物：《山西农业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Shanxi Agricultural University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2018年第38卷第5期

页      面：50-56页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金(31201347) 山西省回国留学人员项目(2014-042) 

主　　题：高钙含量 肽钙螯合物 羊骨胶原肽 

摘      要：[目的]制备肽钙螯合物以提高钙的生物利用度。[方法]以羊骨胶原肽和CaCl_2为原料,综合考虑螯合率、螯合物得率和螯合物中的钙含量,确定高钙含量肽钙螯合物的制备工艺并对螯合物进行表征分析。[结果]胶原肽浓度90mg·mL^(-1),肽钙质量比为2∶1、pH8.0、40℃螯合30min,制备的螯合物,钙含量高达9.81%,远远高于螯合率最高时的1.26%。肽螯合Ca^(2+)前后:微观结构由疏松的片状变成致密的颗粒状;主物质的质荷比由1 230.57增加至2 278.69;脯氨酸含量变化最大,由10.96g·100g^(-1)降至5.62g·100g^(-1);螯合位点是肽链羧基中的O及氨基中的N。[结论]综上所述,综合考虑其螯合率、螯合物中的钙含量以及螯合物得率,得到高钙含量肽钙螯合物的制备工艺。在此工艺下肽钙螯合形成了新的化合物。此研究结果为新型补钙制剂的工厂化生产提供了参考。