蒙古族传统奶制品制作技艺的发展研究
作者机构：内蒙古社会科学院锡林郭勒分院
出 版 物：《中国食品》 (China Food)
年 卷 期：2018年第11期
页 面：148-150页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：2016年度内蒙古哲学社会科学规划项目社科研究基地专项课题“内蒙古少数民族非物质文化遗产传承与创新研究”(2016ZJD037)研究成果
主 题：制作技艺 传统饮食 蒙古族 奶制品 民族饮食文化 北方游牧民族 社会功能 制作技术
摘 要：蒙古族属于北方游牧民族,蒙古族饮食技艺以地理、物候为经,以技艺、传承为纬,成为游牧民族饮食文化的集大成者。随着社会的发展及人类精神世界的进步,蒙古人加工利用畜产品的烹饪制作技术逐渐完善,为饮食文化增添了更多新的内涵和社会功能。本文主要介绍了蒙古民族传统饮食中白食,即奶制品的制作技艺。
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