SPME-GC-MS分析炭黑曲霉挥发性物质的条件优化

作     者：李梦华 王国义 张晓旭 张磊 程湛 马丽艳 李景明 LI Menghua;WANG Guoyi;ZHANG Xiaoxu;ZHANG Lei;CHENG Zhan;MA Liyan;LI Jingming

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京物资学院物流学院北京101149 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 新疆农业大学科研管理处新疆乌鲁木齐830091 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2018年第39卷第10期

页      面：318-325页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 08[工学] 0703[理学-化学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471656) 

主　　题：固相微萃取 气相色谱-质谱 炭黑曲霉 挥发性物质 感官特性 

摘      要：以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对炭黑曲霉生长过程中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和萃取时间对分析结果的影响,得到优化的固相微萃取条件为选用50/30?μm?DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度60℃、萃取时间60 min。在优化条件下分析炭黑曲霉挥发性物质,结果共鉴定出32种挥发性物质,其中1种醛类物质、1种酮类物质、2种醇类物质、6种酯类物质、10种半萜烯类物质、11种烃类物以及1种环化二缩酸酐物质。结合这些挥发性物质所具有的感官特性,可发现炭黑曲霉中蘑菇味、化学烃味较为明显。