青金桔格瓦斯的加工工艺研究
Processing Technology of Green Kumquat Kvass Beverage作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528200
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2018年第4期
页 面：41-43,47页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：基于细胞膜损伤和DNA结合研究丁香酚对食品源金黄色葡萄球菌的抑制机理(2015A030310301) 佛山市植物功能性食品研究科技创新平台(201606)
摘 要：采用青金桔汁和面包为主要原料,乳酸菌和啤酒酵母菌为发酵菌株,分别对青金桔汁的添加量和处理方法,以及调配时机进行了探讨,发酵制备青金桔格瓦斯饮料。试验结果显示,青金桔汁的添加量为5.0%(V/V),果汁处理方法为压榨取得原汁,处理时机为发酵前调配时感官评分测定最佳,在此条件下发酵得到的青金桔格瓦斯不仅具有传统格瓦斯的营养成分,还添加了青金桔丰富的营养价值,且风味独具特色。
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